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2022年深度影响美国消费品行业7大趋势

1.本文译自www.grocerydive.com,原作者Jeff Wells、Catherine Douglas Moran、Sam Silverstein。原标题:7 trends that will shape the grocery industry in 2022,文章介绍了美国零售业的情况。

2.文中提到的提高履约效率、提升自动化、应用数字化等,中国市场已经走在前面,但在活用消费者数据、提高鲜食供应能力、满足优质产品需求等方面,仍有一定参考意义。

零售商正进入充满挑战的2022年。供应链短缺问题继续影响零售业,创纪录的高通胀似乎不会很快解决,迫使零售商提高价格,即使这样可能赶走顾客。人员在流失,维持员工队伍的稳定也不是一件容易的事。

行业专家在讨论今年的主要趋势时提到了这些挑战。但他们也指出,零售商面临着许多机会,其中一些机会是与疫情之前相比,在家订购商品和在家用餐的人要仍然要多得多。

食品零售店今年将提升他们的膳食产品能力,并提供新的数字购买渠道。更多的消费者也在寻找优质产品。

具体以下七项可能在2022年深度影响食品零售行业:

提升快速交付能力

专家表示,随着一些企业推出超快交付,以及2021年DoorDash和Instacart(均为到家服务平台)等电子商务平台推出的更快服务,今年将在大型零售商中广泛采用更快的履约服务,特别是当他们希望吸引年轻购物者时。

Tomorrow Retail Consulting(零售咨询公司)的创始人兼首席执行官Jordan Berke表示,零售商正在寻找新的方法来推动电子商务需求,因为最近几个月数字线上购物者已从2020年的高点下降。

三十分钟将成为购物者在送货时的新期望,如果零售商没有满足,他们需要推出一些其他差异化作法,Target资深人士兼零售博客Omni Talk的联合首席执行官Anne Mezzenga说。每个零售商都必须为即时交付找到长期解决方案,以保持竞争力。

她预计即时交付将超越城市核心区域,进入郊区,给当地的食品零售店带来更大的压力。

与此同时,Mezzenga表示,她预计快速交付公司之间将进行整合,这些公司正在烧钱,他们在争先恐后地获得更多的立足点。

自动化替代人工

零售商在雇用足够人工方面面临持续困难,零售行业需要在舆论上改变零售工作不是真正的职业机会的看法,芝加哥大学布斯商学院运营管理教授Nicole DeHoratius说。

但零售商需要即时解决方案来处理实体店内和数字业务的繁重流程。乔治梅森大学零售转型中心主任Gautham Vadakkepatt预测,零售商将加快采用自动化技术,不仅是在后台和仓库中管理任务,而且包括在面向客户的商店场景运营管理上。这包括增加自助结账系统和扫描机器人,以及一些设备的集成。

DeHoratius说,这种提高运营效率的投资可以让零售商为员工提供更高的薪水和更好的福利,从而提高员工满意度,减少流失率。

Good Food Holdings(食品零售商)首席执行官Stern表示,他认为食品零售店将在未来几个月内更多地转向自助结账终端,以快速解决人工短缺问题。

他说,当Good Food在华盛顿州吉格港(Gig Harbor)的大都会市场(Metropolitan Market)商店增加自助结账服务时,该零售商发现,自助终端占整体交易很快达到三分之一。

“我们将继续努力雇用更多的人,但现实是,我们将不得不走向自动化,”Stern说。

活用消费者数据

随着消费品业务越来越多地迁移到网上,零售商越来越需要通过数字渠道收集数据,并使用他们来提高经营能力,满足已经习惯于个性化购物的客户体验。

这种趋势可能会在2022年加剧,因为疫情导致的供应链不可预测性,使人们开始关注零售商避免缺货的能力,并在顾客想要的商品缺货时提供合适的替代品。提供替代品尤其重要,因为不满可能导致购物者更换零售商。

DeHoratius表示,零售商有足够的渠道来提高他们使用消费者数据的能力。”现在,许多公司都在两个独立的孤岛中运营,即数据和分析脱离,零售商需要让消费者行为数据对运营决策产生价值,”她说。

除了帮助零售商管理库存外,数据分析还可以为产品制造商在处理供应链问题时提供决策参考。

更新鲜和快捷的主食供应

近年来,超市行业一直在改进他们的膳食选择。为了真正与HelloFresh等餐厅和送餐服务竞争,零售商将继续升级他们的膳食选择,同时还增加了数字订购工具,咨询公司Oliver Wyman的负责人Tanja Ebner说。

她引用了克罗格将幽灵厨房(ghost kitchens)整合到特定门店中的一个例子,说明零售商如何通过数字化在线工具将重点从预制和预包装食品转向具有数字订购功能的厨房服务。为了提高菜肴的创新和质量,零售店正在招聘更多的烹饪人才。

“我们开始看到零售商们在膳食解决方案上加倍努力,”Ebner说。”即热、即食,甚至是餐厅品质的新鲜餐食,并提供取货和送货服务。

Stern说,在疫情期间,Good Food Holdings与当地餐馆成功合作,提供店内餐食服务。现在,该公司正在加强自己的膳食业务。所有餐厅都将在DoorDash(到家服务平台)上提供送餐服务。餐食品服务将提升到前所未有的水平。

扩大自媒体网络

几个月前,Albertsons超市推出了自己的零售媒体网络,Kroger于2017年推出了Kroger Precision Marketing(克罗格精准营销),提供了一个对外的广告平台。

Chandra和Mezzenga都预计,食品杂货商和电子商务平台都将在2022年扩大其自媒体网络,以扩展在快消品领域的触角,这实际上也是他们数据变现的一个工具。

零售商和电子商务公司拥有大量客户数据,零售媒体网络是撬动消费者洞察和品牌商支出的一种方式。随着零售媒体网络的快速发展,也将为品牌提供绩效数据。

Mezzenga说,对于品牌来说,零售媒体网络是更好地了解消费者和获取客户数据的”最佳方式”。在某种程序上,零售商的技术投资来自于为品牌商提供的服务。

虽然主要零售商正在建立自媒体网络,但Mezzenga希望看到,能够有一些公司来帮助这些零售商,特别是资源和资本较少的小型企业,帮助管理他们的广告和媒体。

零售商在建立电子商务业务时,面临一定的投资压力。零售商非常倾向于销售自己的广告,以弥补其投资。

加速发展高端产品

IRI的调查发现,即使是在2020年的疫情期间,面临经济挑战,酒类、精品咖啡、肉类、冷冻食品和香料等类别的高端食品在购物者中也非常受欢迎。高端消费品的增长势头将在2022年延续。快消品专家James Richardson说:”在几乎每个品类,高端商品都将成为增长引擎。”

Richardson说,近年来,高端食品市场已经偏向于预包装和半成品食品,而像Daily Harvest这样提供”新鲜冷冻”的初创公司,由于满足了消费者对便利性的需求,也正在分割超市的市场份额。

Richardson认为,鲜食商品现在仍然是包装食品公司、食品制造商和投资者未充分挖掘的领域,但随着客户需求的增加,新的初创公司正在打破原有书页,并吸引投资者的进入。”需求正在发生变化的是价格更高,质量更好,更新鲜的鲜食商品或冷冻食品。

疫情期间的通货膨胀近几个月创下纪录,并给零售商带来了压力,要求他们更加关注价格敏感的购物者。但目前尚不清楚通货膨胀对高端产品的需求和价格弹性有多大影响。在克罗格Kroger 12月初的财报电话会议上,董事长兼首席执行官Rodney McMullen认为,超过80%的消费者感受到了通胀的影响,但表示高端化仍然是一个强劲的趋势。

开展B2B业务

向企业客户、学区和其他非C端消费者提供服务通常是US Foods和Sysco等食品服务公司的专长。但Berke说,电子商务的发展让竞争环境变成了一个“平的世界”,原有格局已被打破,传统的食品杂货商将可以利用他们的数字能力开拓新的商业客户。

“以前B2B业务感觉非常不透明,很难破解。主要是依靠地面人员销售团队和传统的竞标方式,而现在有需求的企业会说,’我只想要一个在线网站,我可以从那里可以透明地查看所有定价,我不需要每次下订单时都打电话给某人,'”他说。

The Giant Company总裁Nicholas Bertram表示,这家杂货店拥有一个不断增长的B2B电商平台,计划通过建设位于费城新的自动化履约仓库等投资来扩展该平台业务。最近上市的在线批发零售商Boxed也通过一个B2B业务部门批量销售商品,这一部门规模在迅速扩大。

然而,利用好这个机会需要一些业务更新。Berke说,商业客户想要更大的包装尺寸,需要一个专门的购买入口和付款流程,允许他们定期支付而不是按订单付款。零售商还需要建立专门的销售团队,他们可以推销服务、商谈条款和维护关系。

Berke说,回报来自于拥有大量可靠稳定的订单,这些订单也是利润可观的。他指出,随着零售商希望为其不断增长的在线投资创造新的需求,因此需要寻找有规模的B端客户来扩大其服务收益。

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《2022年深度影响美国消费品行业7大趋势》

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